– Compreender as boas práticas para serviços de alimentação sobre higiene pessoal e riscos de contaminação cruzada
– Entender o conceito de Mise en Place
– Conhecer a história e a evolução da panificação no Brasil e no mundo
– Entender conceitos da panificação profissional
– Manipular os alimentos de acordo com a legislação sanitária vigente
– Compreender as funções de edulcorantes, sal, açúcar e água
– Identificar os tipos e usos de pré-fermento e de fermentos biológicos
– Reconhecer os tipos de massa e os diferentes processos de produção
– Fazer produções da panificação, considerando os processos bioquímicos
– Usar os equipamentos e utensílios de acordo com suas especificações e preparo do alimento
– Preparar diferentes massas: fermentada salgada, semi folhada, cozida salgada, fermentada doce, entre outras
– Realizar técnicas, cálculos e cuidados que garantem a qualidade final do produto
– Produzir recheios, pães, sanduíches quentes e frios, salgadinhos fritos e assados
– Aplicar técnicas de congelamento e práticas seguras de descongelamento
– Fazer armazenamento e conservação adequados para aumentar a vida útil do produto

Pessoas interessadas em aprender as técnicas de panificação.

60 horas.