– Compreender as boas práticas para serviços de alimentação sobre higiene pessoal e riscos de contaminação cruzada
– Entender o conceito de Mise en Place e organizar plano de ataque
– Selecionar ingredientes e calcular os insumos para a produção culinária
– Aplicar métodos e técnicas culinárias
– Preparar massas de confeitaria (líquida, cozida, seca, folhada, bolo cremoso e espumoso, chiffon)
– Produzir cremes, recheios e coberturas (merengue, chantilly, mousse, ganache, trufa, brigadeiro, creme inglês, creme de confeiteiro, creme de manteiga, geleia, compota)
– Montar e decorar produções de confeitaria como bolos, rocamboles, tortas, pudins, petit fours, bombas, carolinas
– Finalizar doces, considerando a produção de confeitaria

Jovens, estudantes e trabalhadores formais e informais.

40 horas.